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副教授
魏冠棉

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姓名魏冠棉

职务职称:博士,副教授

所在部门:云顶娱乐游戏4118

通讯地址:河北省保定市乐凯南大街2596号云顶娱乐游戏4118D1415

邮箱:weiguanmian@126.com

一、 学习工作经历

2013.9-2020.1   江南大学         食品科学与工程    工学博士

2009.9-2013.6    河北科技大学     食品科学与工程    工学学士

2020.9-至今     云顶娱乐游戏4118讲师

二、  主要研究方向

1 传统发酵食品质地与风味物质形成路径的研究

2 低盐发酵食品的开发与研究

3 微生物资源开发与应用

三、 研究成果、近年承担的科研项目

1. 主持(或参与)科研项目

1) 国家自然科学基金面上项目“浓缩乳蛋白体系中蛋白非共价聚集导致溶解性下降的机理”,1471697,参与

2) 青年科学基金项目“阿拉伯胶改良全麦烘焙制品品质的机理研究”,31501407,参与

3) 青年科学基金项目“糖基化在调控羊乳脂肪球膜蛋白热稳定性中的作用及机制”,31801463,参与

4) 校企合作“传统油腐乳的工艺改进及低盐油腐乳的研发”,主要完成 

2. 发明专利

1) 周鹏,魏冠棉,张军伟,刘小鸣,王知荣,郑晓波. 一种高产芳樟醇及乙酸芳樟酯的总状毛霉及其应用,ZL 2018 1 0947742.3,授权时间2020.2.11

2) 周鹏,魏冠棉,张军伟,刘小鸣,王知荣,郑晓波. 一种低盐油腐乳的制备方法. ZL 2018 1 0948153.7,授权时间2020.5.8

3) 周鹏,魏冠棉,张军伟,刘小鸣,王知荣,郑晓波. 一种高产花香和果香的油腐乳的制备方法. 201810947744.2.

4) 周鹏,魏冠棉,张军伟,刘小鸣,王知荣,郑晓波. 一种增鲜油腐乳及其制备方法. 201910097354.5.

四、 代表性论文

累计发表论文9篇,其中以第一作者发表论文5篇,代表性论文如下所示:

1 Wei G M, Wang K Y, Liu Y W, Regenstein J M, Liu X M*, Zhou P*. Characteristic of low-salt solid-state fermentation of Yunnan oil furu with Mucor racemosus: Microbiological, biochemical, structural, textural and sensory properties [J]. International Journal of Food Science and Technology, 2019, 54 (4): 1342-1354. (SCI, IF=2.33, 中科院3)

2  Wei G M, Yang Z H, Regenstein J M, Liu X M, Liu D S*. Characterizing aroma profiles of fermented soybean curd with ageing solutions during fermentation [J]. Food Bioscience, 2020. doi:10.1016/j.fbio.2019.100508. (SCI, IF=3.68, 中科院2)

3 Wei G M, Regenstein J M, Liu X M, Zhou P*. Comparative aroma and taste profiles of oil furu (soybean curd) fermented with different mucor strains [J]. Journal of Food Science, 2020. doi:10.1111/1750-3841.15100. (SCI, IF=2.28, 中科院3)

4  魏冠棉,张军伟,周鹏*. 油腐乳发酵过程中的品质分析[J]. 食品科学,201914: 138-143. EI,中文核心)

5  魏冠棉,张军伟,周鹏*. 低盐油腐乳发酵过程中品质和挥发性风味的分析[J]. 中国调味品,201944(2): 18-23. (中文核心)